咖啡評量與杯測遊戲

　　這一天是咖啡評量的日子，同學們準備了一個禮拜，成果終於要揭曉！上午筆試、下午則進行術科；尤以術科最令大家緊張萬分。首先，端上的驚奇戲碼叫作「杯測」（Cupping）。

　　卓老師首先示範國際咖啡界通用的杯測方法：

　　準備一個裝咖啡粉的盤子（乾香）、一個沖泡咖啡的杯子（濕香）、一個用來沖掉口中餘味的水杯、一支舀咖啡液到個人杯中的湯匙及一只空杯（吐掉咖啡液用）。首先，取出欲測試的咖啡豆8.5g，以2.5的刻度磨成粉，再利用老師特地從「美國咖啡協會」（SCAA）帶回的篩網，將粉過篩出約75%的粉（此時約6.3g），將咖啡粉倒入杯中，沖入150cc的94度c熱水，靜置3分鐘使其充份浸泡，再以湯匙溫柔攪拌，即完成咖啡液部分的動作。此時即可以湯匙舀一些咖啡液到個人杯中啜飲，依個人需要吐出咖啡或是吞下皆可，並隨時備紙以記下乾香、濕香等特色。這樣的杯測法，據說掌握著全球咖啡豆業消長形勢，不容小覷！

　　示範完畢，各組各取回一組杯測器具（如上述），共品評五種咖啡豆，分別為羅馬咖啡、巴西、曼特寧、金兔咖啡與匿名的x咖啡。見同學們一會這聞乾香、一會那啜飲一些咖啡，忙著將咖啡豆們對號入座，有趣得很！當卓老師公布答案，嘩聲四起，有人猜對、有人猜錯、也有人通通猜對。不管如何，大家總算是見識到杯測原來是如此進行的啊！

　　杯測結束後，壓軸來了！抽籤舉行雙壺煮咖啡（虹吸壺）。由卓老師與徐老師擔任兩組評審，評量同學們一次煮兩壺的流程與時間掌控度、與動作精準度。見同學緊張地右手控巴西、左手掌曼特寧，不時檢查瓦斯、測溫、看錶、填壓、拔罐，留意兩壺狀況。過程緊湊刺激，所幸沒有發生倒杯事件，大家總算順利通過考試！

備註：

巴西：粉4匙／3.5刻度／起溫85度c／時間50秒／中小火

曼特寧：粉4匙／3.5刻度／起溫90度c／時間45秒／中大火