發表咖啡店籌備企劃書

第一名 丁文緯班長
第二名 尉淵
第三名 子庭
2007年8月27日星期一 第一組游玉妃

此趟為期八週的飲料調製班學習之旅已近尾聲，卓老師在開訓之初，開宗明義即詳述，以開店為學習目標是為訓練本班學員的主要宗旨。因此，從基礎開始的咖啡歷史與傳說、世界優質產區介紹、咖啡的成長與風味、對人體健康的影響、全球主要的咖啡飲用習慣、沖泡咖啡基礎、常見咖啡器具與操作方式。以至到進階的深論咖啡的栽培與加工、化學組織及其變化、咖啡豆的烘焙理論與爭論、沖泡咖啡的專業知識、義式咖啡製作理論與實務、咖啡吧檯師傅的角色定義與一天的工作流程、星巴克的故事與經營之道等，卓老師無不傾囊相授，讓個個學員身懷咖啡飲料技術於一身。技藝已備，接著即是腦力激盪每位學員發表一份開家咖啡館的籌備企劃書，內容包含經營型態、資金應用、地點選擇與分析、商業營運空間與動線規劃、經營方式與人員規劃、菜單設計與價格策略、如何行銷等。最後，經由全體學員票選，第一名是丁文緯班長，緊接著獲得二、三名分別是尉淵與子庭，卓老師均頒予質好實用的咖啡豆以資鼓勵，為此趟學習之旅畫下完美的休止符。