咖啡風味與烘焙程度之變化關係

2007年7月26日星期四 第三組 wii

四級烘培全紀錄 (全程約需16分鐘時，以下之溫度為參考值會依當時烘焙環境而異)
1.. 入豆之前記得三關：進豆口關、下豆口（或稱出豆口）關、風門（三點鐘方向）關
2..（溫度降至）120℃時入豆（咖啡豆放入）。
3..（溫度降至）115℃時下豆（進豆口開，並且重複關開讓豆子完全下去），風門轉右2（中間向右2格） ，並且按下記數表。
4..檢查火力100℃時，火力開關將火力調到100℃（在烘焙機左下方）。
5..火力升到150℃時，蒸焙階段完成，風門轉左2，並且取樣。
6..火力升到160℃時，脫水階段完成，風門轉右2，並且取樣。
7..火力升到170℃時，（注意咖啡豆爆裂聲）一次密集爆時風門轉左1，並且取樣。
8..火力升到185℃時（一次密集爆時＋15℃），（注意咖啡豆爆裂聲較小）二次密集爆時，
關掉火力，冷卻開關開啟，三級烘焙完成。
**以下是四級烘焙**
9..火力升到192℃時，（注意咖啡豆爆裂聲較小）二次密集爆時＋30秒，二次密集爆時＋30秒，才將火力關掉，冷卻開關開啟，四級烘焙完成。