2007年7月23日星期一 第三組 wii
一、前置作業流程：溫2壺*手沖壺及玻璃水壺及2杯*濾杯及喝杯、摺紙、控溫90度水溫、磨豆3.5杓曼特寧豆3.5格中研磨、裝粉。
二、使用標準手沖壺時，用正面做並用左手托住保護右手（持壺的手）手脕，上課時使用的是1200㏄，裝水約七八分滿即可，肩膀手肘手脕壺嘴的中心點成一直線，半側面腳前後分開膝蓋微微打彎，注水時身體保持輕鬆，身體動手不動腳根要虛腳尖要實，前後腳的腳尖在移動你的重心，當要做前面（靠近上方的注水動作）後腳的腳尖要蹎一下把重心交給前面的腳，當前面做完要做後面（靠近下方的注水動作）時前腳的腳尖稍微使點力讓重心回到後面來，所以重心是在腳尖。沖泡時走圓周重點放於中央旁邊不用著墨太多，距離邊邊要保持0.5公分寬度，因為最邊邊的粉塵比較薄而中央比較厚，所以重點在中央邊邊只要帶到即可，到了中央可以技巧性的快速多繞兩圈無妨，因為中央粉塵比較厚無萃取過度之慮。當發生萃取過度或不足時則要修正自己的動作，是否重複於一個地方（萃取過度），是否間隔太大一下外面一下裏面未保持圓周繞行（萃取不足），是否節奏太慢（萃取過度），是否節奏太快（萃取不足）等等，遷就咖啡的節奏感就是好喝，如果不好喝就要改變自己的節奏感。【以上是由卓老師口述示範】
沒有留言:
張貼留言