7月16日，今天上課內容是咖啡基礎訓練，由卓老師親自教導滴漏式咖啡器(手沖濾泡式)沖泡咖啡的步驟及技巧 ，以小組的方式進行實際操作及演練，讓每一位同學都能親自操作，並且讓自己的組員品嘗咖啡，也讓組員們對每杯的咖啡提出缺點以及需要改善的地方，讓大家對技巧或要留意的地方能加深印象。
手沖濾泡的方式煮咖啡是外面許多咖啡館常常使用的方法，但有許多咖啡館對於沖泡的技巧卻不太講究，所導致常常會喝到一些不怎麼好喝的咖啡，例如咖啡粹取不足或過度的問題；卓老師給了我們一個很重要的觀念，就是要端給客戶一杯咖啡前，要自己先親自試喝這杯咖啡及不及格，如果不及格，就要立刻倒掉重做，寧願讓客人再等一下，也不要將一杯不及格的咖啡端給客人。
經過一天的練習，雖然每位同學沖出來的咖啡都還有很多進步的空間，但大家都對手沖濾泡式煮咖啡踏出了第一歩，相信經由卓老師的帶領下，讓我們能大大的提升對煮咖啡的技巧以及對咖啡的了解。
