2008年6月3日 星期二

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2007年8月28日 星期二

發表咖啡店籌備企劃書

第一名 丁文緯班長
第二名 尉淵
第三名 子庭
2007年8月27日星期一 第一組游玉妃
此趟為期八週的飲料調製班學習之旅已近尾聲,卓老師在開訓之初,開宗明義即詳述,以開店為學習目標是為訓練本班學員的主要宗旨。因此,從基礎開始的咖啡歷史與傳說、世界優質產區介紹、咖啡的成長與風味、對人體健康的影響、全球主要的咖啡飲用習慣、沖泡咖啡基礎、常見咖啡器具與操作方式。以至到進階的深論咖啡的栽培與加工、化學組織及其變化、咖啡豆的烘焙理論與爭論、沖泡咖啡的專業知識、義式咖啡製作理論與實務、咖啡吧檯師傅的角色定義與一天的工作流程、星巴克的故事與經營之道等,卓老師無不傾囊相授,讓個個學員身懷咖啡飲料技術於一身。技藝已備,接著即是腦力激盪每位學員發表一份開家咖啡館的籌備企劃書,內容包含經營型態、資金應用、地點選擇與分析、商業營運空間與動線規劃、經營方式與人員規劃、菜單設計與價格策略、如何行銷等。最後,經由全體學員票選,第一名是丁文緯班長,緊接著獲得二、三名分別是尉淵與子庭,卓老師均頒予質好實用的咖啡豆以資鼓勵,為此趟學習之旅畫下完美的休止符。

2007年8月25日 星期六

謝謝明麗副班長的義行善舉

我老人家一大早睏未去就給它爬起來,看到妳的文繞圖,謝謝您幫我拙作崁入照片改錯字,妳順手取材真聰明,從一開學妳主動爭取做副班長時我就覺得妳好棒,妳年輕亮麗的外表讓我一直誤以為妳還沒出嫁說,這段時間以來,妳百忙中主動為班上設立部落格、網上論壇,利用周日去搬酒杯,幫忙登記聯絡買茶具、咖啡器材、果醬冰沙,負責收款進貨發出,還有聚餐事宜.......我們心理都有在給它感動加感謝,妳一定還有更多不為同學知道的義行善舉,有妳這位賢內助,妳老公懇定是最幸福的男人,再次公開感謝妳!!

老p 撰 班長代發

2007年8月23日 星期四

保養義式咖啡機 & 822實習咖啡館


今天上午課程是卓老師親自示範如何保養咖啡館內最貴重的生財器具『義式咖啡機』,不管是卡布奇諾或拿鐵都一定需要用義式咖啡機做Espresso&奶泡,如平日不做好清潔與保養的動作,咖啡機有可能會常常給您出些小毛病,嚴重一點的還會"罷工"呢!



小鋼杯倒入清潔粉並加入熱水形成清潔劑,把蒸氣噴嘴插入小鋼杯內,開蒸氣閥讓清潔劑加熱,使清潔劑能清潔噴嘴及內部管路,並將蒸氣噴嘴浸泡在清潔劑內。





將咖啡把手內濾杯更換成無孔濾杯,放入清潔粉,鎖上沖煮頭,打開出水按鍵(中間那顆),當按鍵上綠燈閃爍時再按一次出水按鍵關閉出水,重複沖洗三次,將咖啡把手卸下,將清潔劑倒出,再鎖上沖煮頭,打開出水按鍵(中間那顆),以熱水清潔五次,徹底將沖煮頭及內部管路的清潔劑清潔乾淨,再卸下咖啡把手。


將咖啡把手及有孔濾杯放入鋼盆內,倒入清潔粉及熱水,並浸泡一個晚上。






將義式咖啡機底部集水盤取出並清洗乾淨。






卓老師示範完畢後,當然學生們要親自操練一番,卓老師貼心的派黑貓學長在一旁指導我們,讓同學們對如何保養義式咖啡機紮紮實實的上了一課。『當我們好好愛惜咖啡機,咖啡機會回報我們,就是煮出一杯又香又濃的美味咖啡』




黑貓學長與卓老師各露了一手,實在是令人嘆為觀止呀!

黑貓學長果然不負"天鵝王子"的綽號,那隻天鵝果然栩栩如生呀~ 旁邊那杯雙連心,也是黑貓學長的拿手絕活呢!






卓老師做的這三杯,根本就是藝術啦~~~ 下面那杯葉子拉花還是用"二奶"拉出來的,實在是太厲害了,我差點想要跪著膜拜他呢!







下午3點半,實習咖啡店開張啦~~~~~~~







同學們精心製作order單,看來今天生意不錯唷!







看看這個陣仗,今天又有不少人準備當酒國英雄了吧!







果然,酒類的生意嚇嚇叫,同學們也請多點一些咖啡、花茶及水果茶唷!

2007年8月21日 星期二

2007年8月20日 星期一

好茶好酒好咖啡還有好老師

96819日 禮拜天 學員:老波

再過10天就要結訓,屆時大家不能繼續在大同大學的咖啡屋裡經卓老師帶領,溫馨聚首學習飲料調製的專業技能,在聖帕颱風的風雨夜,我已經開始懷念大家。

在這次美好的學習過程的回憶裡,同學中要算侯本八次郎給我印象最深刻,上次叫你侯本半次郎,從你一直沒回應看來,知道你心理不太舒服犯滴咕,說真的我沒惡 意,只是打錯字,八跟半有點像;我們是雲南老鄉,你留了一撮日本浪人的髮髻,我好生羨慕,你在卓老師的調教下燒得一手好咖啡,你在班上像隻蝴蝶,有點黏 度,但也為這個老中青結構完整的團體增加攪動的熱度,我最敬佩你那痴心淒美的愛情故事,你說你老婆是位既體貼又勤快的人,雖然不美,在她走了之後,你把她 的小名刺青在左手戴錶的地方,期以時時刻刻彼此永遠相隨;我老婆有點點懶稍稍不體貼,但很美,如果有那麼一天,我想學岳飛的娘,把老婆的名字刻在我背部, 象徵我願意馱負她一輩子,你認為好嗎?你也有被我感動嗎?


班長丁文緯熱忱有愛心,頭腦清晰、行動力強,假以時日,在咖啡界大有可為,開店後請記得通知大家,到時候同學們一定要發動親友群眾,扶老攜幼去塞爆你的咖啡館,以回報你這次服務的辛勞。



曾尉淵是我見過最愛拍照的人,只是比較沒有惻隱之心,你連我的腦袋瓜都能狠心的從正後上方偷拍,上次那個已經投胎去了,我猜你除了女人的裙下風光不拍外什麼都拍﹝是嗎?!﹞,其實我們都知道,你時常假藉拍照之名,用『雙臂+相 機』企圖阻檔同學觀看卓老師傳授的秘技,幸好你不是大鵬鳥,後來你竟然又訓練幾位同學,一上課你就帶頭先佔領重要據點、採取圍堵包抄、一擁而上的策略,是 因為你們的姿勢雷同而露了底,幸有早已被英明的卓老師識破,在教授實作時,特別詳盡講解每個步驟、毫不藏私的傳授多年來研究的獨家秘技、透過精確的操作示 範、還經常移動變換位置、把材料及作品輪流傳閱,務求每位同學充份瞭解不遭受到你們的干擾,這樣子才破解你們的陰謀;如果你能將這兩個月的戰利品彙編為一 片錄像光碟,贈送給班上同學,相信同學們都不會再計較被你們遮蔽的前嫌,而且你開店時我們也會比照對待班長的模式辦理—--發動群眾塞爆你家的咖啡館!


許胤茂等幾位同學的學習精神超優,令人敬佩,每天利用空檔主動練習煮咖啡,私底下說:你煮的最好喝,你勤奮到只差點沒把咖啡用光,幸好卓老師有先見之明,準 備一屋子的豆子,無限量供應,而且卓老師全程開放營業吧檯,無限制的供應所有飲料的材料及耗材,迥異於坊間訓練班的作風,大家都心知肚明卓老師很傷,但這 是造就學習效果顯著快速的主要原因之一。


原則上每位同學都是賢慧ㄟ現代人,以後就算沒把學來的這套技能用在謀生就業上,也能用它去創造一個美滿幸福的家庭,你們到時候別忘記和另一半,像回娘家一樣的帶著大禮來看卓老師。


這次課程裡各科的老師個個強棒出擊,其中有位重要的人物一定要提到她,那就是的徐老師,她是位認真稱職、全程參與的好助教,她具有咖啡人的嫻雅氣質,她聲音 溫柔,永遠微笑的一對酒窩,她讓我想起唱『相見恨晚』的趙詠華,她是前幾年卓老師咖啡教室首期班的學長,她純粹出自對咖啡的熱愛,經努力學習追求而成為咖 啡達人,衷情於咖啡的朋友一定要來認識她,她常配戴各款鑲鑽的咖啡杯型胸墬及耳墬,迷死你了!她還收藏多款各國典雅珍貴的咖啡杯,她周遊歐洲考查各城市的 咖啡館,她只有荷蘭海法沒去,那裡雖然有古堡及風車,她一定是認為在國際法庭喝咖啡氣氛不對,我猜不夠浪漫的地方她是不喝咖啡的。她的口頭禪是輕聲細語的 說:「對~」,心理學家說具有這款特質的人,個性上積極、友善、充滿陽光及溫暖,在她的帶領指導下如沐春風。


卓老師對咖啡研究的專業與嚴謹,教學時實務與理論並重、常在三分鍾內將他多年累積的經驗與研究成果完整傳授,同學們感念於心,師母~也謝謝妳常過來隊我說:『不要坐著,要多練習才會!』,希望同學間的情誼如咖啡的香氣~圓熟濃郁久久不散,人生ㄟ路叨要好好走。


以上文章為老波著, lily代發

拉花教學~拉心 & 0820實習


今天老師教我們拉心, 有位同學說得好, 沒有心就沒辦法拉得好心, 所謂有心, 就如同老師說的, 要仔細聽, 用心看, 仔細聽就是要仔細聽老師的講解, 用心看就是要觀察老師的每一個動作, 如鋼杯的拿法, 高度, 及奶泡倒入杯中的位置, 這些都要觀察到, 用心去揣摩, 到實際演練就要學著用出來, 如果不用心, 一個好的心是拉不出來的, 要拉像老師這樣好的功力, 至少要練到四百杯, 我們有位學長練掉10公升牛奶才可以有心的圖案, 還好老師說我們可以用水練, 既省錢又方便, 畢竟我們家沒有義式咖啡機呢

今天輪到曾大哥, 儷君, 芳宇當實習, 看著他們俐落的身手將一道道飲料送到我們面前, 身手真是幹練啊, 偶爾曾大哥還會耍寶娛樂我們, 真是個盡責的吧台手






















曾大哥您在拜年還是拜票呢?